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醬香白酒的四種工藝,如何選擇好的醬香白酒

2022-04-24 17:03:49

醬香白酒的四種工藝,如何選擇好的醬香白酒

1.坤沙工藝

坤沙工藝釀造的酒叫坤沙酒,用這種工藝釀造的酒是的醬香型白酒。這種工藝的特點是生產周期長:由于需要選用高粱原料,不能粉碎,出酒率自然不高,所以需要經過二次投料,七次取酒,八次發酵,九次蒸煮,每年一個生產周期,然后儲存三年以上。采用該工藝釀造的醬香型白酒,風味醇厚,醬香白酒酒體飽滿,酒質濃郁。該工藝出酒率低,釀造工藝復雜,釀造成本高,價格高。

2.碎沙工藝

有些人可能會把沙誤認為沙子,但事實并非如此。這里的沙子指的是高粱及其輔料,高粱在砂碎過程中需要粉碎,出酒率自然提高,所以在釀造過程中需要喂兩次,但是帶酒七次就沒那么麻煩了,只要兩三次就夠了。與醬香白酒相比,這種方式釀造的白酒稀,但也容易進口,所以剛接觸醬香白酒的人容易接受這種味道,很多中檔醬香型白酒都采用這種技術。

3.翻沙工藝

所謂翻砂酒,就是在經過九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新的原料和神曲釀制而成的酒。這種酒產量高,所以生產周期短,質量相對較差。很多的低端葡萄酒都屬于這個過程。

4.竄沙工藝

竄沙工藝也稱為竄香工藝,是在坤沙酒經過九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入食用酒精而得到的。這種酒成本低,質量差,不符合醬香白酒的標準,所以被淘汰了。

一,每個人都喜歡不同的口味

我們常說“ 100種調味料和100種口味”,這意味著不同釀酒廠在不同時期生產的白酒的味道并不全相同。為了追求口感,酒莊一直按照的標準釀制(茅臺傳統工藝)茅臺酒。 還需要侍酒師的用心調和。有些人喜歡醇厚甜美的醬香白酒,有些人喜歡風味濃的醬酒。

無論哪種醬香白酒,侍酒師都希望到調味醬酒愛好者的需求。但是,很難進行調整,因為“眾口難調”,對于喝酒的人來說,只要是他不喜歡的酒就不好。

二,選擇老酒

醬香白酒隨著年齡的增長會好,但您想要選擇好的的醬酒。一瓶普通的茅鄉酒出廠時略帶黃色,但是經過數年或數十年的保存,瓶中酒的顏色將發生大變化。一開始的淡黃色在三到五年后會變成淡黃色,十多年后它將變成黃色。幾十年后,它將變成略帶綠色的黃色,而不是隨著年齡的增長而變黃。

三,味道

它是將酒杯帶到嘴唇上,輕輕地慢慢品嘗一口,用舌尖在嘴里散開酒,然后在嘴里仔細品嘗,好的醬香白酒在舌尖會有甜酸的味道,否側有混的味道,否根有點營的味道,在咽部有一點辣的感覺,整體感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽。


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